パン粉ができるまで


原料の小麦粉を計量し、ミキサーまでエアー圧送します。	原料の小麦粉に水、イースト、ショートニング等を加え、パンがよく膨らむように練りあげます。	ミキシングされた生地をボックスに入れ、一定の湿度をもたせて、醗酵させます。


醗酵を終えた生地にダメージを与えない様、静かにゆっくりとのばした後、適量に分割・成形し焼成ケースに詰めます。		焼上げ機の中で最終醗酵を促し、最適の状態に醗酵が完了した時、自動的にパンを焼き上げます。

生地を適量に分割します。	生地中のイーストが醗酵し炭酸ガスを発生しますが、これを最も理想的に保有できるよう形を整えます。	分割機・まるめ機で痛められた生地を休ませながら、さらに醗酵を継続させます。

醗酵により発生したガスを一度圧出し、最良醗酵ができるようにします。	圧廷した生地を焼箱ケースに入れます。	焼上げ機の中で最終醗酵を促し、最適の状態に醗酵が完了した時、自動的にパンを焼き上げます。


焼き上がったパンを短時間で冷却し工場内の結露を防ぎます。	ラックに載せて一昼夜老化させます。	焼あげたパンをサイコロ状にカット